Скорость любой химической реакции зависит от концентраций исходных веществ. В воздухе содержится только 20 % кислорода (по объёму), а в баллоне его все 100%. При попадании струи чистого кислорода на масло происходит самовозгорание, причём горение больше напоминает взрыв. У меня тогда столб пламени от примерно 1 мл масла был до потолка, оплавились ближайшие светильники, на потолке остался чёрный след и все участники "события" были слегка ослеплены. Другой пример: стальная скрепка (канцелярская) на воздухе практически не горит даже при нагревании, а будучи внесённой в сосуд с кислородом она при небольшом нагревании вспыхивает и сгорает без остатка менее, чем за секунду.